Crudités, légumes et gourmandise ?!

Je me dois de partager avec vous mon amour pour les légumes et crudités ! Il faut dire que j’ai surtout publié des articles sur des gourmandises sucrées. À force, vous risquez de croire que c’est mon alimentation principale ! Et vous auriez raison concernant mon attirance pour le sucré.

Et pourtant, l’un manquerait à l’autre et l’autre manquerait à l’un… Comment vous expliquer ? Les vacances n’en serait pas si ont les avaient tout le temps. Vous saisissez ?

Ce que j’aime avec les légumes c’est la diversité de goûts, de textures et de couleurs. Mais avant de les apprécier, j’ai eu besoin d’apprendre à les redécouvrir. Je vous lance le défi de les cultiver vous même ou de trouver un agriculteur respectueux de la terre pour goûter à nouveau ce que les cantines, les industriels (et même parfois nos mères) ont réussi à nous écœurer. On en parle des gratins de chou-fleur ou de brocolis, des haricots verts en boîte et des tomates oranges acides en salade ?! 😒🤔🤣

Je vais plutôt vous parler des légumes ramassés dans mon potager qui ont poussé en permaculture et des agriculteurs de proximité que j’essaie de soutenir le plus possible car ils décident de ne pas traiter leurs légumes. J’ai pu apprécier la douceur d’une tomate cueillie à maturité et la diversité de ses variétés; le sucré d’un navet mangé cru ! (Oui, cru ! J’ai été moi-même surprise. Je ne l’appreciais que camouflé dans un couscous ou une potée…et encore, parce que ça faisait partie de la recette !); le goût subtil d’un haricot vert ramassé le jour même; les saveurs différentes des carottes parce que mince, avant elles avaient toujours le même goût au supermarché; le croquant et la saveur douce d’une betterave crue… Et saviez vous que les courgettes crues, c’est excellent et même meilleur (pour moi) que cuites ? J’arrête là… Je vous laisse quelques surprises sinon vous saurez tout sur le vrai goût des légumes.

Je ne vous proposerai pas de recette ce coup-ci mais des suggestions pour laisser libre cours à votre créativité. Parce que, oui, vous en avez et tout peut-être imaginé !

• Beaucoup de légumes mangés en crudités sont excellents en carpaccio ! Betteraves, courgettes, navets, radis, carottes, tomates… Le principe étant de trancher finement en rondelles, (avec une mandoline par exemple) de les disposer sur une assiette et d’ajouter un filet d’huile d’olive, du jus de citron frais ou/et du vinaigre de cidre, des herbes fraîches (ciboulette, basilic…) ainsi que des graines mixés de votre choix (noix, amandes, pignons…)

• Les incontournables carottes râpées peuvent être agrémentées différemment. Pourquoi ne pas rajouter des noix, des fruits secs (raisins ou autres…) Les betteraves peuvent également être râpées, le chou rave aussi ! (Oubliez le goût des choux rave-mayonnaise ! 😑) En parlant de mayonnaise, un jaune d’œuf, une huile végétale, un peu de moutarde (ou pas) et un peu de sel suffisent à faire une très bonne mayonnaise qui n’a rien de mauvais pour la santé en soi.

• Les chou-fleur, chou-brocoli, etc… sont excellents à peine cuits pour garder leur croquant avec une bonne vinaigrette faite maison. En passant, cela vous permet d’avoir un apport en bonnes huiles crues grâce aux huiles de colza, d’olives, de noix, etc…

• Dans les salades de quinoa, de riz, de pommes de terre, de pâtes de riz brun, je rajoute des crudités coupés en brunoise (j’ai un super appareil pour ça !) Ça rajoute du croquant et du goût.

• Et comme c’est plutôt la saison pour les manger chaud, n’oublions pas les potées, poules au pot, pot au feu, etc… En dehors de ces plats, je privilégie la cuisson vapeur qui permet de conserver vitamines, arômes et texture des légumes.

J’espère vous avoir donné envie de redécouvrir les légumes et de vous réconcilier avec eux (Si toutefois vous ne pouviez plus les voir !)

Et sinon, vous les aimez comment les légumes !?!